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December 13 武汉户不巷小吃一条街前几天到武汉玩了几天。本来打算到江边看看黄鹤楼的，顺着台阶走下来居然让我发现个好去处：户不巷！！ 这里全是经典的武汉小吃：热干面，炒米粉，面窝，臭豆腐，米酒，...... 哎呀！好多好吃的DD！ 幸亏早上没多吃，在这里可以一路品过去了。 先在左首第三家店要了一份豆皮，隔壁点了碗热乎乎的米酒。便宜呀！：豆皮才2元，米酒8毛。 边走边吃，顺便要了2串臭豆腐（1元一串），忽然看到了小时侯特别钟爱的发糕：1元7个，靠！太便宜了。烙的大米饼5毛一个。 一路走来三个人花了不到10元人民币却吃的满口冒香。 June 11 老家糯米酒制作工艺及流程老家糯米酒制作工艺及流程
糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。
原料准备 酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时） 流程及工艺 1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒 3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹 4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用 5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实 6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面 7。封好容器，并用保温材料包好 8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了 糯米酒的吃法 将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后 1。放凉即可食用 2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃 性味：甘辛、温、无毒。 归经：入肝、肺、肾。 功效：月经不通，乳汁不畅，麻疹未透，肾虚腰疼，阳萎早泄。 说明：糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。 验方参考： 1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。 2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎早泄。 3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 June 10 荆州名吃 荆州鱼糕丸子
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。
传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称"杂烩丸子"。 荆州皮条鳝鱼
皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。清道光八年(公元1828年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
江陵散烩八宝
在全国八宝饭中独树一帜的荆州八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，肖代流落江陵在聚珍园餐馆制作八宝饭遐尔闻名。百余年来，虽时代更叠，然八宝饭的御膳风味不减，人称“御膳八宝”。 江陵散烩八宝，用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。 附：荆州食俗
荆州鱼米乡，荆州食俗重鱼，无鱼不成席，无鱼不成礼仪。 荆州人食鱼历史悠久，汉代已有"饭稻羹鱼"，鱼在荆州人的手中神奇地变化出各种美味佳肴。"红米煮白鱼"是古人的生活，现在是因鱼设菜，因鱼下料，一道道名美、色美、味美的鱼肴，使人美不胜收。 荆州城有四大名肴，其一是"龙凤配"。它以黄鳝、仔鸡为原料，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成，是荆州地区的传统名菜。 传说三国时期，刘备招亲以假成真，他偕夫人自东吴返回荆州，诸葛亮为他们摆席接风，席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的"龙凤配"。只见一条大黄鳝被做成龙形，蜿蜒于盘中，鳞甲片片，脚踏祥云，昂首张口，翘角垂须呈飞腾之状；鸡形如凤立于龙旁，引颈展翅，羽毛绚丽，头冠殷红似翩翩起舞。刘备一见，心中大喜，赞不绝口，从此"龙凤配"一菜也就声名远扬。 其二是"鱼糕丸子"。鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。 传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称"杂烩丸子"。 其三是"皮条鳝鱼"。荆州城有座"聚珍园"餐馆，聚珍园的"皮条鳝鱼"是一道传统名菜，鳝鱼是食疗佳品，《名医别录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的功效。 其四是"冬瓜鳖裙羹"，它是用肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜，加鸡汤、调料焖煮，清炖而成。据《江陵县志》记载，北宋时，宋仁宗召见荆州人张景，问他江陵有什么好吃的东西？张景回答说："新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹"。可见，"冬瓜鳖裙羹"在宋代就闻名于世了。 湖北美食概览 湖北美食概览
素有“天上九头鸟，地上湖北佬”之称的湖北省，其菜肴更是汇全国各地的美味于这里，集南甜北咸，东辣西酸集天下菜系于一体。 湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久，享有盛名。 武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，在煨汤技术有独到之处。 荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜享誉闻名，用芡薄，味清纯，善于保持原味。 黄州菜擅长烧、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。 当年毛主席到湖北后曾做过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、豆腐佬、炸油饼、糯米包、欢喜坨等，这些小吃不仅价格便宜，而且味道独特，在湖北几乎随处都会买到。 总的来说，湖北的菜肴偏重辣味，与四川和湖南等地的菜肴有类似之处，但没有川菜和湘菜那么辣，所以一般游客还是能够承受的。除了武昌鱼以外，黄陂三合、黄州东坡肉、荆州皮条鳝鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等等也都是湖北的名菜。 黄陂三合为黄陂县的传统佳肴，至今已有数百年的历史。它以一菜多样、风味各异而广泛流传。当地人称之为三鲜。 三合以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸系选用（鱼感）鱼剁茸，以蛋清、葱白、姜汗 、猪油作调料、汆制；肉丸系选用猪腿夹肉剁碎，配以鱼茸和调味料，酥炸而成；肉糕原料为肉丸，系蒸制而成。鱼丸滑嫩，肉丸酥泡，肉糕软柔，滋味各异可以单烧，也可以将其中的任何两种、三种合烧。 原料配方：瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克 制作方法：将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。 武汉市食品公司生产的猪肉干，使用新鲜猪瘦肉作原料，成品为长方小片或小条型。 原料配方：猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公斤干红椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤 制作方法： 1.将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热，把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。 小桃园煨汤的主要品种有瓦罐鸡汤、八卦汤、甲鱼汤、排骨汤、牛肉汤、鸭汤等。鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜；八卦汤汤色清白，汗鲜肉嫩，滋阴补肾。 “三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。 原料配方：大米2千克糯米750克绿豆1千克猪肉400克叉烧肉75克生猪口舌100克生猪心头100克生猪肚子100克鸡蛋5只虾仁100克水发玉兰片100克水发冬茹50克硝水5克水粉50克粗盐35克葱花50克黄酒15克酱油50克猪油200克味精少许 制作方法： 1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。 2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。 3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。 产品特点：色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。 素有“天上九头鸟，地上湖北佬”之称的湖北省，其菜肴更是汇全国各地的美味于这里，集南甜北咸，东辣西酸集天下菜系于一体。 湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成的。其做法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。武汉三镇的餐饮服务历史悠久，享有盛名。 武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，在煨汤技术有独到之处。 荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜享誉闻名，用芡薄，味清纯，善于保持原味。 黄州菜擅长烧 、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。 当年毛主席到湖北后曾做过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，而今的武昌鱼更是远近闻名的。湖北的小吃有面窝、豆皮、油条、糯米、热干面、豆腐佬、炸油饼、糯米包、欢喜坨等，这些小吃不仅价格便宜，而且味道独特，在湖北几乎随处都会买到。 又名宫廷御膳。为清宫廷名厨肖代创制，专供皇家食用。后肖氏流落江陵，曾在聚珍园餐馆制作，传流至今。系以糯米、红枣、莲子、苡米、桂元、核桃仁、桂花、瓜条等蒸制而成。色泽光亮，香甜可口，油而不腻，甜而不厌。 孝感米酒、蕲黄甲鱼、广济野鸭、红安鸳鸯元宝、广济野鸭、五祖寺素食、罗田板栗肴、武穴卷煎、蕲春泥鳅钻豆腐、老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、凉粉凉面、炖莲子、炒良乡栗子、冲糯米粉、炒白果 沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠刃子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。 特点：肉质柔嫩、肥而不腻。 制法： （1）将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。 （2）把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。 （3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。 特点：色泽微黄，香酸可口。 广水滑肉为孝感境肉广水市的一道传统名菜，有1000多年的历史。 广水滑肉主料选用猪脯肉，经精心烹制而成。其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。 三鲜豆皮 三鲜豆皮
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。 以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩原料：（制10盘）去皮猪肉350克，鸡蛋4个，净猪口条100克，水发玉兰片100克，净猪肚100克，水发香菇75克，叉烧肉75克，味精5克，净猪心头100克，猪油175克，大米200克，绍酒10克，绿豆100克，酱油50克，糯米700克，精盐30克。
制作： 1、绿豆浸泡4小时磨碎，大米浸泡6小时磨碎，绿豆与大米混合磨浆，越细越好。 |
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